Unsere Rohkaffees und Plantagen
Wir beziehen Unseren Rohkaffee von Amarella Trading e.K. da diese seit vielen Jahren mit mittlerweile 4 Partnerfarmen zusammenarbeiten und Kaffee nach Varietäten und Parzellen getrennt aufbereiten um das beste Geschmacksprofil zu erhalten. Nur langjährige Zusammenarbeit kann nachhaltig und planbar sein.
Was sind Parzellenkaffees?
Aus der jahrelanger Zusammenarbeit und Freundschaft zu unseren Farmern ist die Idee des Parzellenkaffees erwachsen:
Nach einzelnen Feldern getrennt geerntete und verarbeitete Kaffees, um deren einzigartige und unverwechselbare Geschmacksprofile zu erhalten.
Wie auch beim Wein spielt das Terroir mit seinem Mikroklima, Hydrologie, Insolation, Bodenbeschaffenheit, Höhenlage, der angepflanzten Kaffeevarietät eine erhebliche Rolle bei der Geschmacksbildung des Kaffees.
Zu diesen Terroir-Faktoren, die man auch als „Heimat“ des Kaffees beschreiben kann, kommen noch die Einflüsse der Ernte und Verarbeitung, den Aufbereitungs-Faktoren, die man als „Handschrift“ des Farmers bezeichnen kann.
So entstehen einmalige, einzigartige Parzellenkaffees – gut für den Geschmack, die Natur sowie die Farmer und deren Mitarbeiter.
Direkter Handel
Durch den direkten Handel ist es möglich, genauen Einfluss auf die Verarbeitung des Kaffees und damit seine Qualität zu nehmen.
Die Kaffees werden auf den Plantagen in spezielle 30kg-Säcke abgefüllt und gelangen dann direkt – ohne Zwischenstopp – zu uns nach Mannheim.
Dort lagern wir rund 200 verschiedene Parzellenkaffees, die jederzeit geröstet werden können.
Jedes Detail unserer Kaffees ist bekannt und jederzeit nachvollziehbar.
Durch die komplette Produktion und Verarbeitung bei unseren Farmern auf den Plantagen vom Anbau bis zum exportfertigen Kaffee und den Versand direkt an uns – ohne weitere Zwischenschritte – können höchste Qualitäten sichergestellt werden und die Farmer arbeiten nachhaltig.
Badra Estates, Indien
Badra Estates wurden 1936 von Familie Mammen errichtet und seit dem in der Familie weitergeführt.
Die Farmen liegen in Chickmagalur an den Bababudan Giri Hügeln, dem Geburtsort des Kaffees in Indien, an dem 1670 die ersten Kaffeepflanzen Indien erreichten.
Die Plantagen erzeugen neben Kaffee auch Pfeffer, Kakao, Arecanuss, Kardamom, Gummi und Teak.
Die Kaffees werden zum größten Teil gewaschen aufbereitet.
Daneben werden auch Natural und Pulped Natural Kaffees erzeugt. Der gesamte Kaffee wird unter Schattenbäumen angebaut.
Manager: Jacob Mammen
Koordinaten: 13°21’07.0“N 75°28’31.8“E
Gründungsjahr: 1936
Farmen: 3 (Balehonnur, Kerkiecoondah, Bettadakhan)
Hektar: 600
Mitarbeiter: 28
Erntehelfer: 425
Spezien: Arabica, Canephora, Liberica
Varietäten: SLN 274, Old Paradenia, S 795, Catimor, Sarchimore, SLN 9
Aufbereitung: Natural, Pulped Natural, Fully Washed
Jahresproduktion: 900-850 t
Finca La Buena Esperanza, El Salvador
1924 kaufte Amalia de Quintanilla 56 Hektar Land auf rund 1.500m Höhe in den Cacahuatique Bergen in El Salvador und nannte diese „La Buena Esperanza“.
Die Plantage verfügt über seltenst vorkommende Lehmböden mit erhöhtem Eisenanteil. Sie ist beschattet von unterschiedlichsten endemischen Schattenbäumen, darunter auch viele Avocados, Zitrusfrüchte und weitere Nutzpflanzen.
Diese besondere Bodenbeschaffenheit und die allelopathischen Faktoren verleihen den Kaffees dieser Farm einen einzigartigen Charakter.
Inzwischen leitet Andres Quintanilla die Plantage in vierter Generation – ein besonderes Augenmerk nehmen dabei seltene Kaffeevarietäten ein.
Manager: Andrès Quintanilla
Koordinaten: 13°46’46.2”N 88°12’12.6”W
Gründungsjahr: 1924
Farmen: 2 (La Quintanilla, La Palma)
Hektar: 96,5
Mitarbeiter: 8
Erntehelfer: 80
Spezien: Arabica
Varietäten: Bourbon Tekisic, Typica, Pacamara, Centroamerica, Icatu, Marsellesa
Aufbereitung: Natural, Pulped Natural, Fully Washed
Jahresproduktion: 50-100 t
Fazendas Dutra, Brasilien
In den 50er Jahren erwarb José Dutra Sobrino eine kleine Farm, die er über 40 Jahre stetig erweiterte und auf der er bereits in den 80er Jahren „Pulped Natural“ Kaffees produzierte.
Diese sehr seltene Aufbereitungsart erzeugt Kaffees mit hoher natürlicher Süße und einem sehr balancierten Flavourprofil mit feinen Fruchtnoten.
1999 erbten die Brüder Ednilson Alves Dutra und Walter Cesar Dutra die inzwischen 300 Hektar große Plantage und übernahmen die Verantwortung für das Familienerbe.
Heute umfasst die Plantage fast 1000 Hektar, von denen rund 650 Hektar dem Kaffeeanbau dienen. Die Plantagen erzeugen seltenste Spätlesen (Late Harvest) und einzigartige balancierte Kaffees für Espressoröstungen.
Manager: Walter Cesar & Ednilson Alves Dutra
Koordinaten: 20°18’49.7”S 42°07’33.9”W
Gründungsjahr: 1930
Farmen: 6 (Água Limpa, Jatobá, Torre Taquara Preta, Olhos D’Água, Pedra Bonita, Santa Helena de Caputira)
Hektar: 650
Mitarbeiter: 60
Erntehelfer: 600
Spezien: Arabica, Canephora
Varietäten: Catuaí, Pacamara, Mundo Novo, Catucaí, Bourbon, Icatu, Conillon
Aufbereitung: Natural, Pulped Natural, Fully Washed
Jahresproduktion: 900-1.500 t
Palthope Estate, Indien
Die 1935 errichtete Palthope Farm liegt in Coorg, Karnataka, umgeben vom Nagarhole Wildlife Sanctuary und hat sich auf schattengewachsene Canephoras spezialisiert.
Die hauptsächlich erzeugten Varietäten sind Old Paradenia und CXR, die trocken (natural) oder nass aufbereitet werden.
Daneben erzeugt Deepak Chengappa geringe Mengen S 795 mit feinen Beerentönen und süß-fruchtigen Liberica.
Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von mehr als 93 verschiedenen Schattenpflanzen.
Weitere Erzeugnisse sind Pfeffer, Arecanuß, Muskatnuss und Sapoten.
Manager: B.B. Deepak Chengappa & Gauru Bollera Chengappa
Koordinaten: 12°00’11.7”N 76°02’58.3”E
Gründungsjahr: 1935
Farmen: 2 (Palthope, Ponya)
Hektar: 10
Mitarbeiter: 5
Erntehelfer: 48
Spezien: Arabica, Canephora, Liberica
Varietäten: Old Paradenia, CxR, S 795
Aufbereitung: Natural, Pulped Natural, Fully Washed
Jahresproduktion: 50-70 t
Regionalität
Handwerkliche Trommelröstung
Wir rösten die hocharomatischen Kaffees in kleinen Chargen auf Trommelröstern in unserer Manufaktur-Rösterei in Mannheim. Unsere erfahrenen Röstmeister kreieren jedes Cuvée aus ausgewählten Parzellenkaffees unserer Partnerplantagen. So sind nur die Farmer und wir verantwortlich für den Geschmack des Kaffees, den Sie täglich genießen können.
Wir glauben, dass der Geschmack unserer Kaffees diese Qualitätsverpflichtung widerspiegelt.
